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Flussaal, gegrillte Zucchini aus Nizza und kandierte Kumato Délice-Tomaten

Studenten Hotelschule VTI Spijker

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Abendessen

60

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

60

Minuten

500 g frischer Flussaal

20 g Molkereibutter

20 g Sonnenblumenöl

40 g geschredderte Schalotte

200 g Nagelbier

1/2 Limette

1 Zucchini

Sonnenblumenöl

Für die Konservierung der Kumato Délice-Tomaten

200 g Kumato-Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 dl Sonnenblumenöl

Salz

Thymian

Straßenkarte

Die Aale bis auf die Gräten filetieren.
Die Filets abspülen und die Bauchhöhle ausschneiden.
Das Rückgrat in Stücke schneiden und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.
Die Knochen in Sonnenblumenöl zusammen mit den fein gehackten Schalotten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Fassbier ablöschen und einkochen lassen.
Die Soße absieben.
Die Aalstücke ein paar Minuten pochieren.
Den Aal aus der Soße nehmen und mit einem Stückchen Butter und einigen Tropfen Limettensaft verfeinern.
Die Tomaten schälen und in 4 Stücke schneiden.
Die Kerne aus der Tomate entfernen.
Die mit Salz gewürzten Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Mit Öl, Knoblauch und Thymian bestreichen.
4 Stunden bei 65°C oder 20 Minuten bei 120°C kochen.
Die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese Scheiben mit Öl bestreichen und kurz grillen.
Die gegrillte Zucchini auf einem Teller anrichten und die Aalstücke darauf legen.
Mit kandierten Kumato Délice-Tomaten und der Soße abschließen.

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Inhaltsstoffe

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Vorbereitung

60

minus

Die Aale bis auf die Gräten filetieren.
Die Filets abspülen und die Bauchhöhle ausschneiden.
Das Rückgrat in Stücke schneiden und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.
Die Knochen in Sonnenblumenöl zusammen mit den fein gehackten Schalotten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Fassbier ablöschen und einkochen lassen.
Die Soße absieben.
Die Aalstücke ein paar Minuten pochieren.
Den Aal aus der Soße nehmen und mit einem Stückchen Butter und einigen Tropfen Limettensaft verfeinern.
Die Tomaten schälen und in 4 Stücke schneiden.
Die Kerne aus der Tomate entfernen.
Die mit Salz gewürzten Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Mit Öl, Knoblauch und Thymian bestreichen.
4 Stunden bei 65°C oder 20 Minuten bei 120°C kochen.
Die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese Scheiben mit Öl bestreichen und kurz grillen.
Die gegrillte Zucchini auf einem Teller anrichten und die Aalstücke darauf legen.
Mit kandierten Kumato Délice-Tomaten und der Soße abschließen.

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Die Aale bis auf die Gräten filetieren.
Die Filets abspülen und die Bauchhöhle ausschneiden.
Das Rückgrat in Stücke schneiden und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.
Die Knochen in Sonnenblumenöl zusammen mit den fein gehackten Schalotten anbraten.
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Die Aalstücke ein paar Minuten pochieren.
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4 Stunden bei 65°C oder 20 Minuten bei 120°C kochen.
Die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Kochrezept für

4

Person

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60

Minuten

500 g frischer Flussaal

20 g Molkereibutter

20 g Sonnenblumenöl

40 g geschredderte Schalotte

200 g Nagelbier

1/2 Limette

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Für die Konservierung der Kumato Délice-Tomaten

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