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Brownie

Roger Van Damme

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Nachspeise

60

minus

Kochrezept für

12

Person

Personen

60

Minuten

Für den Brownie

360 g Eiweiß

200 g Eigelb

400 g Kristallzucker

400 g Butter

400 g Schokolade 70%ig

280 g Mandelpulver

240 g Haselnusspulver (grob)

60 g Kakaopulver

60 g Mehl

19 g Backpulver

9 g fein gemahlenes Fleur de Sel

Für die Karamellcreme

16cl Sahne

16cl Milch

20 g Kristallzucker

1 Tonkabohne, gespalten

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

70 g Eigelb

1 g Salz

420 g Karamellschokolade

10 Stangen Atsinakresse

18 Erdbeeren, halbiert ein paar Scheiben oder Stücke von Schokolade

Straßenkarte

Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Das Eiweiß und das Eigelb zu einer weißen Masse schlagen.
Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen.
Die Butter mit der Schokolade schmelzen.
Die restlichen Zutaten mischen
Die Eier und die Schokolade verrühren und die restlichen Zutaten leicht unterheben. Die Masse in eine Backform füllen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.

Karamellcreme:

Sahne, Milch, Kristallzucker, Tonkabohne und Vanille zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zutaten eine halbe Stunde lang ziehen lassen.

‍

Das Eigelb hinzufügen und alle Zutaten, außer der Schokolade, in der Pfanne zu einer Crème anglaise kochen. Köcheln lassen, bis die Mischung zu köcheln beginnt, dann wird sie bindend. Vom Herd nehmen.

Die Tonkabohne und die Vanilleschote aus dem Gemisch herausfiltern. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Tun Sie dies in kurzen Schritten. Zuerst 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Die Schokolade umrühren. Nochmals 30 Sekunden bei voller Leistung schmelzen lassen. Erneut umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade weich ist. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die Schokolade anbrennt. Zum Schluss das Salz unter die Schokolade rühren. Die Crème anglaise in 3 Durchgängen unter die teilweise geschmolzene Schokolade heben.

Beenden:

Sie können den Brownie auf verschiedene Arten servieren. Hier haben wir den Brownie mit der Karamellcreme in Büscheln veredelt und dann mit Erdbeeren, Atsina-Kresse und Schokoladenstückchen garniert. Für Kinder können Sie Smarties verwenden, um es etwas verspielter zu machen.

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Inhaltsstoffe

für

12

Personen

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Für den Brownie

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360 g Eiweiß

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200 g Eigelb

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420 g Karamellschokolade

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10 Stangen Atsinakresse

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18 Erdbeeren, halbiert ein paar Scheiben oder Stücke von Schokolade

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Vorbereitung

60

minus

Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Das Eiweiß und das Eigelb zu einer weißen Masse schlagen.
Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen.
Die Butter mit der Schokolade schmelzen.
Die restlichen Zutaten mischen
Die Eier und die Schokolade verrühren und die restlichen Zutaten leicht unterheben. Die Masse in eine Backform füllen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.

Karamellcreme:

Sahne, Milch, Kristallzucker, Tonkabohne und Vanille zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zutaten eine halbe Stunde lang ziehen lassen.

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Das Eigelb hinzufügen und alle Zutaten, außer der Schokolade, in der Pfanne zu einer Crème anglaise kochen. Köcheln lassen, bis die Mischung zu köcheln beginnt, dann wird sie bindend. Vom Herd nehmen.

Die Tonkabohne und die Vanilleschote aus dem Gemisch herausfiltern. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Tun Sie dies in kurzen Schritten. Zuerst 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Die Schokolade umrühren. Nochmals 30 Sekunden bei voller Leistung schmelzen lassen. Erneut umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade weich ist. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die Schokolade anbrennt. Zum Schluss das Salz unter die Schokolade rühren. Die Crème anglaise in 3 Durchgängen unter die teilweise geschmolzene Schokolade heben.

Beenden:

Sie können den Brownie auf verschiedene Arten servieren. Hier haben wir den Brownie mit der Karamellcreme in Büscheln veredelt und dann mit Erdbeeren, Atsina-Kresse und Schokoladenstückchen garniert. Für Kinder können Sie Smarties verwenden, um es etwas verspielter zu machen.

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Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Das Eiweiß und das Eigelb zu einer weißen Masse schlagen.
Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen.
Die Butter mit der Schokolade schmelzen.
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Die Eier und die Schokolade verrühren und die restlichen Zutaten leicht unterheben. Die Masse in eine Backform füllen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.

Karamellcreme:

Sahne, Milch, Kristallzucker, Tonkabohne und Vanille zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Zutaten eine halbe Stunde lang ziehen lassen.

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Das Eigelb hinzufügen und alle Zutaten, außer der Schokolade, in der Pfanne zu einer Crème anglaise kochen. Köcheln lassen, bis die Mischung zu köcheln beginnt, dann wird sie bindend. Vom Herd nehmen.

Die Tonkabohne und die Vanilleschote aus dem Gemisch herausfiltern. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Tun Sie dies in kurzen Schritten. Zuerst 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Die Schokolade umrühren. Nochmals 30 Sekunden bei voller Leistung schmelzen lassen. Erneut umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade weich ist. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die Schokolade anbrennt. Zum Schluss das Salz unter die Schokolade rühren. Die Crème anglaise in 3 Durchgängen unter die teilweise geschmolzene Schokolade heben.

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Kochrezept für

12

Person

Personen

60

Minuten

Für den Brownie

360 g Eiweiß

200 g Eigelb

400 g Kristallzucker

400 g Butter

400 g Schokolade 70%ig

280 g Mandelpulver

240 g Haselnusspulver (grob)

60 g Kakaopulver

60 g Mehl

19 g Backpulver

9 g fein gemahlenes Fleur de Sel

Für die Karamellcreme

16cl Sahne

16cl Milch

20 g Kristallzucker

1 Tonkabohne, gespalten

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

70 g Eigelb

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420 g Karamellschokolade

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