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Tartelette

Roger Van Damme

Roger Van Damme

Nachspeise

90

minus

Kochrezept für

8

Person

Personen

90

Minuten

Bretonisches Mürbegebäck

260 g selbstmehlendes Mehl

100 g weiche Butter

80 g gesalzene Butter

90 g Kristallzucker

90 g brauner Zucker

1 Eigelb

Eine Prise Salz

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

abgeriebene Schale von 1 Limette

Geriebene Schale von 1 Zitrone

5 Limettenblätter (fein gehackt)

1 Stängel Zitronengras (in feine Stücke geschnitten)

Für die Konditorcreme und die Pistazien-Frangipane

50cl Milch

50 g brauner Zucker

35 g Sahnepulver

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

10cl Sahne

65 g Zucker

125 g weiche Butter bei Raumtemperatur

155 g Kristallzucker

50 g gemahlene Pistazien

50 g Mandelpulver

35 g Mehl

125 g Eiweiß

90 g geschmolzene Butter

Straßenkarte

Bretonisches Mürbegebäck:

Das Mehl kreisförmig auf die Arbeitsfläche schaufeln. Die verschiedenen Butter- und Zuckerarten, das Eigelb, das Salz und das Vanillemark in die Mitte geben. Alles mit dem Mehl vermischen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die geriebenen Limetten- und Zitronenschalen, Limettenblätter und Zitronengras unter den Teig mischen. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Gebäckcreme:

Die Milch mit dem braunen Zucker aufkochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und das Sahnepulver mit der ausgekratzten Vanilleschote, der Sahne, dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch verrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung in die kochende Milch gießen und gut rühren, bis sie kocht. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken, damit sie nicht ausläuft.
Auf 37°C abkühlen lassen und die Butter einrühren. Die Butter vorher bei Zimmertemperatur aufweichen, aber nicht schmelzen lassen.

Pistazien-Frangipane:

Kristallzucker, Pistazien, Mandelpulver und Mehl mischen, den Eischnee auf einmal dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und nochmals kurz rühren.

Beenden:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Mürbeteig auf 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Boden mit den Ringen ausstechen. In die Mitte des Bodens einen Klecks Pistaziencreme geben. Die Böden 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen.
Die Tortenringe entfernen und den Boden abkühlen lassen. Die Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die gebackenen Pistazienfrittipane spritzen. Mit den Erdbeeren belegen.

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Inhaltsstoffe

für

8

Personen

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Bretonisches Mürbegebäck

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100 g weiche Butter

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5 Limettenblätter (fein gehackt)

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1 Stängel Zitronengras (in feine Stücke geschnitten)

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Für die Konditorcreme und die Pistazien-Frangipane

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1 Vanilleschote (ausgekratzt)

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10cl Sahne

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125 g weiche Butter bei Raumtemperatur

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155 g Kristallzucker

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50 g gemahlene Pistazien

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50 g Mandelpulver

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35 g Mehl

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125 g Eiweiß

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90 g geschmolzene Butter

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Vorbereitung

90

minus

Bretonisches Mürbegebäck:

Das Mehl kreisförmig auf die Arbeitsfläche schaufeln. Die verschiedenen Butter- und Zuckerarten, das Eigelb, das Salz und das Vanillemark in die Mitte geben. Alles mit dem Mehl vermischen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die geriebenen Limetten- und Zitronenschalen, Limettenblätter und Zitronengras unter den Teig mischen. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Gebäckcreme:

Die Milch mit dem braunen Zucker aufkochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und das Sahnepulver mit der ausgekratzten Vanilleschote, der Sahne, dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch verrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung in die kochende Milch gießen und gut rühren, bis sie kocht. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken, damit sie nicht ausläuft.
Auf 37°C abkühlen lassen und die Butter einrühren. Die Butter vorher bei Zimmertemperatur aufweichen, aber nicht schmelzen lassen.

Pistazien-Frangipane:

Kristallzucker, Pistazien, Mandelpulver und Mehl mischen, den Eischnee auf einmal dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und nochmals kurz rühren.

Beenden:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Mürbeteig auf 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Boden mit den Ringen ausstechen. In die Mitte des Bodens einen Klecks Pistaziencreme geben. Die Böden 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen.
Die Tortenringe entfernen und den Boden abkühlen lassen. Die Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die gebackenen Pistazienfrittipane spritzen. Mit den Erdbeeren belegen.

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Bretonisches Mürbegebäck:

Das Mehl kreisförmig auf die Arbeitsfläche schaufeln. Die verschiedenen Butter- und Zuckerarten, das Eigelb, das Salz und das Vanillemark in die Mitte geben. Alles mit dem Mehl vermischen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die geriebenen Limetten- und Zitronenschalen, Limettenblätter und Zitronengras unter den Teig mischen. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Gebäckcreme:

Die Milch mit dem braunen Zucker aufkochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und das Sahnepulver mit der ausgekratzten Vanilleschote, der Sahne, dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch verrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung in die kochende Milch gießen und gut rühren, bis sie kocht. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken, damit sie nicht ausläuft.
Auf 37°C abkühlen lassen und die Butter einrühren. Die Butter vorher bei Zimmertemperatur aufweichen, aber nicht schmelzen lassen.

Pistazien-Frangipane:

Kristallzucker, Pistazien, Mandelpulver und Mehl mischen, den Eischnee auf einmal dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und nochmals kurz rühren.

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Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Mürbeteig auf 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Boden mit den Ringen ausstechen. In die Mitte des Bodens einen Klecks Pistaziencreme geben. Die Böden 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen.
Die Tortenringe entfernen und den Boden abkühlen lassen. Die Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die gebackenen Pistazienfrittipane spritzen. Mit den Erdbeeren belegen.

Kochrezept für

8

Person

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90

Minuten

Bretonisches Mürbegebäck

260 g selbstmehlendes Mehl

100 g weiche Butter

80 g gesalzene Butter

90 g Kristallzucker

90 g brauner Zucker

1 Eigelb

Eine Prise Salz

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

abgeriebene Schale von 1 Limette

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5 Limettenblätter (fein gehackt)

1 Stängel Zitronengras (in feine Stücke geschnitten)

Für die Konditorcreme und die Pistazien-Frangipane

50cl Milch

50 g brauner Zucker

35 g Sahnepulver

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65 g Zucker

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