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Misérable mit Erdbeersahne

Roger Van Damme

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Nachspeise

60

minus

Kochrezept für

8

Person

Personen

60

Minuten

Für die Kekse

500 g Eiweiß

600 g Kristallzucker

500 g Mandelpulver

75 g Mehl

20 g Stärke

Für die Buttercreme

37,5cl Vollmilch

2 ausgekratzte Vanilleschoten

250 g Kristallzucker

12,5cl Sahne

40 g Sahnepulver

4 Eigelb

480 g Butter (bei Raumtemperatur)

50 g Erdbeermarmelade (bei Bedarf einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe)

eine Schale mit Atsina oder Süßholzkresse

Straßenkarte

Kekse:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt, steif zu werden, langsam 100 g Kristallzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee gerade bleibt.
Den restlichen Kristallzucker mit dem Mandelpulver mischen und nach und nach unter den Eischnee heben. Zum Schluss das Mehl und die Speisestärke einrühren.
Legen Sie den Boden eines Backblechs mit Backpapier aus und gießen Sie den Teig darauf. So verteilen, dass der Teig gleichmäßig auf dem Backblech liegt. Den Teig in den Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

Buttercreme:

Die Milch mit dem Vanillemark und den Vanilleschoten bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen. Inzwischen den Kristallzucker mit der Sahne verrühren und das Sahnepulver hinzufügen. Die Eigelbe zugeben und vorsichtig verrühren.
Die Vanilleschoten aus der heißen Milch nehmen und gut auspressen, um das restliche Mark zu entfernen.
Einen Schuss warme Milch in die Sahnemischung geben und gut umrühren. Nicht zu schnell, sonst bindet die Mischung zu schnell.
Die Milch wieder aufkochen und die Sahnemischung einrühren. Weiterrühren, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht. Wenn Blasen von der Hitze aufsteigen, ist der Pudding fertig.
In eine kalte Schüssel umfüllen, mit Plastikfolie abdecken und 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Den abgekühlten Pudding glatt rühren. Die Erdbeerkonfitüre untermischen.
Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen und den Pudding nach und nach hinzufügen.
Füllen Sie die glatte Buttercreme in einen Spritzbeutel.

Beenden:

Schneiden Sie den Keks der Länge nach in zwei Hälften. Mit dem Spritzbeutel schöne kleine Türme aus Buttercreme auf die untere Schicht des Kekses spritzen.
Legen Sie die zweite Biskuitscheibe vorsichtig darauf, ohne sie zu drücken.
Mit Puderzucker bestreuen. Mit einigen Büscheln gebackenen Baisers und den halbierten Erdbeeren dekorieren.
Mit Atsina oder Süßholzkresse abschließen.

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Inhaltsstoffe

für

8

Personen

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Für die Kekse

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600 g Kristallzucker

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500 g Mandelpulver

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4 Eigelb

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50 g Erdbeermarmelade (bei Bedarf einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe)

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Vorbereitung

60

minus

Kekse:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt, steif zu werden, langsam 100 g Kristallzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee gerade bleibt.
Den restlichen Kristallzucker mit dem Mandelpulver mischen und nach und nach unter den Eischnee heben. Zum Schluss das Mehl und die Speisestärke einrühren.
Legen Sie den Boden eines Backblechs mit Backpapier aus und gießen Sie den Teig darauf. So verteilen, dass der Teig gleichmäßig auf dem Backblech liegt. Den Teig in den Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

Buttercreme:

Die Milch mit dem Vanillemark und den Vanilleschoten bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen. Inzwischen den Kristallzucker mit der Sahne verrühren und das Sahnepulver hinzufügen. Die Eigelbe zugeben und vorsichtig verrühren.
Die Vanilleschoten aus der heißen Milch nehmen und gut auspressen, um das restliche Mark zu entfernen.
Einen Schuss warme Milch in die Sahnemischung geben und gut umrühren. Nicht zu schnell, sonst bindet die Mischung zu schnell.
Die Milch wieder aufkochen und die Sahnemischung einrühren. Weiterrühren, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht. Wenn Blasen von der Hitze aufsteigen, ist der Pudding fertig.
In eine kalte Schüssel umfüllen, mit Plastikfolie abdecken und 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Den abgekühlten Pudding glatt rühren. Die Erdbeerkonfitüre untermischen.
Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen und den Pudding nach und nach hinzufügen.
Füllen Sie die glatte Buttercreme in einen Spritzbeutel.

Beenden:

Schneiden Sie den Keks der Länge nach in zwei Hälften. Mit dem Spritzbeutel schöne kleine Türme aus Buttercreme auf die untere Schicht des Kekses spritzen.
Legen Sie die zweite Biskuitscheibe vorsichtig darauf, ohne sie zu drücken.
Mit Puderzucker bestreuen. Mit einigen Büscheln gebackenen Baisers und den halbierten Erdbeeren dekorieren.
Mit Atsina oder Süßholzkresse abschließen.

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Den Backofen auf 170°C vorheizen.

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Den restlichen Kristallzucker mit dem Mandelpulver mischen und nach und nach unter den Eischnee heben. Zum Schluss das Mehl und die Speisestärke einrühren.
Legen Sie den Boden eines Backblechs mit Backpapier aus und gießen Sie den Teig darauf. So verteilen, dass der Teig gleichmäßig auf dem Backblech liegt. Den Teig in den Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

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Die Milch mit dem Vanillemark und den Vanilleschoten bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen. Inzwischen den Kristallzucker mit der Sahne verrühren und das Sahnepulver hinzufügen. Die Eigelbe zugeben und vorsichtig verrühren.
Die Vanilleschoten aus der heißen Milch nehmen und gut auspressen, um das restliche Mark zu entfernen.
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Die Milch wieder aufkochen und die Sahnemischung einrühren. Weiterrühren, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht. Wenn Blasen von der Hitze aufsteigen, ist der Pudding fertig.
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Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen und den Pudding nach und nach hinzufügen.
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Schneiden Sie den Keks der Länge nach in zwei Hälften. Mit dem Spritzbeutel schöne kleine Türme aus Buttercreme auf die untere Schicht des Kekses spritzen.
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Kochrezept für

8

Person

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60

Minuten

Für die Kekse

500 g Eiweiß

600 g Kristallzucker

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75 g Mehl

20 g Stärke

Für die Buttercreme

37,5cl Vollmilch

2 ausgekratzte Vanilleschoten

250 g Kristallzucker

12,5cl Sahne

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4 Eigelb

480 g Butter (bei Raumtemperatur)

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