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Mascarponecreme: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Wenn sich die Mischung trennen würde, erhitzen Sie sie ein wenig und rühren Sie, bis Sie wieder eine glatte Emulsion erhalten.
Erdbeermousse: Joghurt, Mascarpone und Puderzucker mischen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.
¼ des Erdbeerpürees erhitzen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Püree auflösen. Die Mischung mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren. Zu der kalten Joghurt- und Mascarponemasse geben, bis eine gleichmäßige, zartrosa Masse entstanden ist. Die geschlagene Sahne unterheben.
Sirup:
Das Wasser mit dem Kristallzucker mischen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Hibiskustee und die Kardamomsamen zusammen mit den flüssigen Zutaten (Püree, Sirup, Kirschbier und Zitronensaft) hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Aufguss auflösen. Den Aufguss durch ein feines Sieb gießen.
Struktur:
Eine Schicht Erdbeermousse in eine Schüssel geben. Die langen Finger in den Sirup tauchen. Dann die Schicht Erdbeermousse mit den langen Fingern bedecken. Nun eine Schicht fein geschnittene Erdbeeren darauf geben. Die Mascarponecreme darüber gießen. Mit einer weiteren Schicht Erdbeeren abschließen und mit etwas fein gehacktem Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit einigen Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren dekorieren. Mit etwas Puderzucker bestreuen.
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Inhaltsstoffe
für
4
Personen
Person
500 g Mascarpone
40 g Puderzucker
Saft von 1 Limette
4 Eigelb
75 g Vollfettjoghurt
75 g Mascarpone
30 g Puderzucker
140 g Erdbeerpüree
1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
75 Schlagsahne
80cl Wasser
800 g Kristallzucker
20 g Hibiskustee
6 Kardamomsamen
200 g Himbeerpüree
7,5 cl Holunderblütensirup
1 Flasche Kirschbier
50cl Zitronensaft
5 Gelatineblätter, in kaltem Wasser eingeweicht
lange Finger
40 Erdbeeren
ein paar Basilikumblätter
einige Himbeeren, Brombeeren und rote Johannisbeeren.
Puderzucker
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Mascarponecreme: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Wenn sich die Mischung trennen würde, erhitzen Sie sie ein wenig und rühren Sie, bis Sie wieder eine glatte Emulsion erhalten.
Erdbeermousse: Joghurt, Mascarpone und Puderzucker mischen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.
¼ des Erdbeerpürees erhitzen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Püree auflösen. Die Mischung mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren. Zu der kalten Joghurt- und Mascarponemasse geben, bis eine gleichmäßige, zartrosa Masse entstanden ist. Die geschlagene Sahne unterheben.
Sirup:
Das Wasser mit dem Kristallzucker mischen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Hibiskustee und die Kardamomsamen zusammen mit den flüssigen Zutaten (Püree, Sirup, Kirschbier und Zitronensaft) hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Aufguss auflösen. Den Aufguss durch ein feines Sieb gießen.
Struktur:
Eine Schicht Erdbeermousse in eine Schüssel geben. Die langen Finger in den Sirup tauchen. Dann die Schicht Erdbeermousse mit den langen Fingern bedecken. Nun eine Schicht fein geschnittene Erdbeeren darauf geben. Die Mascarponecreme darüber gießen. Mit einer weiteren Schicht Erdbeeren abschließen und mit etwas fein gehacktem Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit einigen Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren dekorieren. Mit etwas Puderzucker bestreuen.
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Mascarponecreme: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Wenn sich die Mischung trennen würde, erhitzen Sie sie ein wenig und rühren Sie, bis Sie wieder eine glatte Emulsion erhalten.
Erdbeermousse: Joghurt, Mascarpone und Puderzucker mischen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.
¼ des Erdbeerpürees erhitzen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Püree auflösen. Die Mischung mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren. Zu der kalten Joghurt- und Mascarponemasse geben, bis eine gleichmäßige, zartrosa Masse entstanden ist. Die geschlagene Sahne unterheben.
Sirup:
Das Wasser mit dem Kristallzucker mischen und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Hibiskustee und die Kardamomsamen zusammen mit den flüssigen Zutaten (Püree, Sirup, Kirschbier und Zitronensaft) hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Aufguss auflösen. Den Aufguss durch ein feines Sieb gießen.
Struktur:
Eine Schicht Erdbeermousse in eine Schüssel geben. Die langen Finger in den Sirup tauchen. Dann die Schicht Erdbeermousse mit den langen Fingern bedecken. Nun eine Schicht fein geschnittene Erdbeeren darauf geben. Die Mascarponecreme darüber gießen. Mit einer weiteren Schicht Erdbeeren abschließen und mit etwas fein gehacktem Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit einigen Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren dekorieren. Mit etwas Puderzucker bestreuen.
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