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Sabayon mit Erdbeeren

Roger van Damme

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Nachspeise

20

minus

Kochrezept für

8

Person

Personen

20

Minuten

Für die Soße

80cl Wasser

800 g Kristallzucker

16 g Hibiskustee

6,25 Kardamomsamen

5 Gelatineblätter

100 g Erdbeerpüree

75 g Holunderblütensirup

1 Flasche Kirschbier

50cl Zitronensaft

Scharfe Lippenblütler (Salvia)

Für die Sabayon

6 Eigelb

20cl Bratensoße

Erdbeeren nach Belieben

Straßenkarte

Jus:

Das Wasser und den Kristallzucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Hibiskustee und die Kardamomsamen untermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Weichen Sie die Gelatine in einer großen Menge Eiswasser ein. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Aufguss auflösen.
Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen. Die restlichen Zutaten hinzufügen.

Sabayon:

Das Eigelb mit der Soße bei milder Hitze bis zur gewünschten Dicke verquirlen.
Die Erdbeeren auf tiefe Teller verteilen. Die Sabayon darüber gießen.
Den Ofen auf Grillstufe stellen und den Sabayon überbacken, bis er leicht zu bräunen beginnt. Mit heißen Lippen und Zitronenkresse abschließen.

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Inhaltsstoffe

für

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Personen

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Für die Soße

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6 Eigelb

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Vorbereitung

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minus

Jus:

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Den Hibiskustee und die Kardamomsamen untermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Weichen Sie die Gelatine in einer großen Menge Eiswasser ein. Die eingeweichte Gelatine auspressen und im Aufguss auflösen.
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Sabayon:

Das Eigelb mit der Soße bei milder Hitze bis zur gewünschten Dicke verquirlen.
Die Erdbeeren auf tiefe Teller verteilen. Die Sabayon darüber gießen.
Den Ofen auf Grillstufe stellen und den Sabayon überbacken, bis er leicht zu bräunen beginnt. Mit heißen Lippen und Zitronenkresse abschließen.

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Jus:

Das Wasser und den Kristallzucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Hibiskustee und die Kardamomsamen untermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
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Sabayon:

Das Eigelb mit der Soße bei milder Hitze bis zur gewünschten Dicke verquirlen.
Die Erdbeeren auf tiefe Teller verteilen. Die Sabayon darüber gießen.
Den Ofen auf Grillstufe stellen und den Sabayon überbacken, bis er leicht zu bräunen beginnt. Mit heißen Lippen und Zitronenkresse abschließen.

Kochrezept für

8

Person

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20

Minuten

Für die Soße

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16 g Hibiskustee

6,25 Kardamomsamen

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100 g Erdbeerpüree

75 g Holunderblütensirup

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Für die Sabayon

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