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Tompoos mit Erdbeeren

Roger Van Damme

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Nachspeise

60

minus

Kochrezept für

8

Person

Personen

60

Minuten

Für den Pudding

50 cl Milch

10 cl Sahne

1 Vanilleschote, ausgekratzt

70 g Kristallzucker

50 g brauner Zucker

200 g Eigelb

35 g Sahnepulver

1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

125 g Butter, bei Raumtemperatur

Oberfläche

200 g Fondant-Zucker (kann fertig gekauft werden, z.B. bei Aveve)

50 g dunkle Schokolade

40 g Erdbeerkonfitüre

500 g Erdbeeren

EXTRA:

2 Backbleche und Backpapier

Thermometer für Zucker

Spritzbeutel mit ultrafeiner Düse

Schaschlikspieß oder Zahnstocher

Straßenkarte

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen.
Den Teig zwischen 2 Blätter Backpapier und 2 Backbleche legen, damit er nicht aufgeht.
Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist.
Die Milch, die Sahne und die Vanille mit dem Kristallzucker und dem Cassonia-Zucker erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe und das Sahnepulver mischen.
Etwas von der kochenden Milch auf die Mischung aus Eigelb und Sahnepulver gießen.
Rühren, bis eine schöne, glatte Masse entsteht.
Diese Mischung mit der restlichen Milch zurück in den Topf gießen.
Erneut köcheln lassen, bis sich eine Verbindung bildet.
Dann auf 60°C abkühlen lassen.
Das eingeweichte Gelatineblatt gut auspressen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
Weiter abkühlen lassen auf 40°C.
Nun vorsichtig die Butter unterrühren.
‍

Struktur:

Eine Scheibe Blätterteig mit dem Fondantzucker bestreichen.
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Tun Sie dies in kurzen Schritten. Zuerst 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Die Schokolade umrühren. Erneut 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Erneut umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade weich ist. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die Schokolade anbrennt.

Die Schokolade in einen Spritzbeutel füllen.
Dann in feinen, geraden Linien über den Fondant spritzen.
Zeichnen Sie sofort mit einem Stock feine Linien gegen die Richtung. So entsteht eine Zeichnung wie auf dem Bild.
Die zweite Scheibe Blätterteig mit Erdbeermarmelade bestreichen.
Mit einem Löffel die Sahne darauf geben. Die Erdbeeren halbieren und in die Sahne drücken.
Zum Schluss legen Sie die Blätterteigscheibe mit dem Fondant darauf.

‍

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Inhaltsstoffe

für

8

Personen

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Für den Pudding

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50 cl Milch

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10 cl Sahne

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1 Vanilleschote, ausgekratzt

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Vorbereitung

60

minus

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen.
Den Teig zwischen 2 Blätter Backpapier und 2 Backbleche legen, damit er nicht aufgeht.
Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist.
Die Milch, die Sahne und die Vanille mit dem Kristallzucker und dem Cassonia-Zucker erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe und das Sahnepulver mischen.
Etwas von der kochenden Milch auf die Mischung aus Eigelb und Sahnepulver gießen.
Rühren, bis eine schöne, glatte Masse entsteht.
Diese Mischung mit der restlichen Milch zurück in den Topf gießen.
Erneut köcheln lassen, bis sich eine Verbindung bildet.
Dann auf 60°C abkühlen lassen.
Das eingeweichte Gelatineblatt gut auspressen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
Weiter abkühlen lassen auf 40°C.
Nun vorsichtig die Butter unterrühren.
‍

Struktur:

Eine Scheibe Blätterteig mit dem Fondantzucker bestreichen.
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Tun Sie dies in kurzen Schritten. Zuerst 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Die Schokolade umrühren. Erneut 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Erneut umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade weich ist. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die Schokolade anbrennt.

Die Schokolade in einen Spritzbeutel füllen.
Dann in feinen, geraden Linien über den Fondant spritzen.
Zeichnen Sie sofort mit einem Stock feine Linien gegen die Richtung. So entsteht eine Zeichnung wie auf dem Bild.
Die zweite Scheibe Blätterteig mit Erdbeermarmelade bestreichen.
Mit einem Löffel die Sahne darauf geben. Die Erdbeeren halbieren und in die Sahne drücken.
Zum Schluss legen Sie die Blätterteigscheibe mit dem Fondant darauf.

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Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen.
Den Teig zwischen 2 Blätter Backpapier und 2 Backbleche legen, damit er nicht aufgeht.
Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist.
Die Milch, die Sahne und die Vanille mit dem Kristallzucker und dem Cassonia-Zucker erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe und das Sahnepulver mischen.
Etwas von der kochenden Milch auf die Mischung aus Eigelb und Sahnepulver gießen.
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Diese Mischung mit der restlichen Milch zurück in den Topf gießen.
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Dann auf 60°C abkühlen lassen.
Das eingeweichte Gelatineblatt gut auspressen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
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Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Tun Sie dies in kurzen Schritten. Zuerst 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Die Schokolade umrühren. Erneut 30 Sekunden lang auf voller Leistung schmelzen. Erneut umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade weich ist. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die Schokolade anbrennt.

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Kochrezept für

8

Person

Personen

60

Minuten

Für den Pudding

50 cl Milch

10 cl Sahne

1 Vanilleschote, ausgekratzt

70 g Kristallzucker

50 g brauner Zucker

200 g Eigelb

35 g Sahnepulver

1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

125 g Butter, bei Raumtemperatur

Oberfläche

200 g Fondant-Zucker (kann fertig gekauft werden, z.B. bei Aveve)

50 g dunkle Schokolade

40 g Erdbeerkonfitüre

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