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Gebratene Makrele, Kirschgel, Tomatensalsa "Party Délice"

Studenten Hotelschule VTI Spijker

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Abendessen

60

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

60

Minuten

120 g Kirschsaft (200 g entsteinte Hoogstraten durch einen langsamen Entsafter/Mixer)

1 Blatt eingeweichte Gelatine

200 g Party Délice-Tomaten

2 dl Sonnenblumenöl

1 Knoblauchzehe

2 Limetten

100 g Hühnerbrühe

1 Stängel Zitronengras

200 g Makrelenfilets

Straßenkarte

Die Hälfte des Kirschsaftes auf mittlerer Flamme erhitzen
Lösen Sie die Gelatine in diesem
Dem anderen Teil des Saftes hinzufügen
In Ringen aushärten lassen
Die Tomate in 4 Teile teilen und entkernen
Dann in ebenso kleine Würfel schneiden und mit dem Öl und dem Knoblauch vermischen
Mit Pezo, geröstetem Sesam würzen
Die Marinade etwa 10 Minuten kochen und über die Filets gießen, kurz marinieren und abtropfen lassen.
Die Haut der Makrele mit einem kleinen Gasbrenner verbrennen und in gleich große Stücke teilen.
Das Gel auf einem Teller servieren
Dann die Tomatensalsa darauf anrichten
Mit geräucherter Makrele und einem Blatt Grünzeug abschließen

‍

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Vorbereitung

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Die Hälfte des Kirschsaftes auf mittlerer Flamme erhitzen
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Die Tomate in 4 Teile teilen und entkernen
Dann in ebenso kleine Würfel schneiden und mit dem Öl und dem Knoblauch vermischen
Mit Pezo, geröstetem Sesam würzen
Die Marinade etwa 10 Minuten kochen und über die Filets gießen, kurz marinieren und abtropfen lassen.
Die Haut der Makrele mit einem kleinen Gasbrenner verbrennen und in gleich große Stücke teilen.
Das Gel auf einem Teller servieren
Dann die Tomatensalsa darauf anrichten
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Die Hälfte des Kirschsaftes auf mittlerer Flamme erhitzen
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In Ringen aushärten lassen
Die Tomate in 4 Teile teilen und entkernen
Dann in ebenso kleine Würfel schneiden und mit dem Öl und dem Knoblauch vermischen
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Die Marinade etwa 10 Minuten kochen und über die Filets gießen, kurz marinieren und abtropfen lassen.
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Kochrezept für

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