Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Gegrilde asperges met zwijnenkroketjes en paprikabotersaus

Leerlingen Hotelschool VTI Spijker

Leerlingen Hotelschool VTI Spijker

diner

60

min

Recept voor

4

persoon

personen

60

minuten

600g zwijnenpootjes (vooraf gekookt in een groentebouillon)

20 g rozemarijn

10 g tijm

70 g maizena

10 g gelatine

600 g kippenbouillon

20 g verse dragon

100 g bloem

4 eieren

200 g paneermeel

Witte en groene asperges

250 g gele paprika

100g melkerijboter

Stappenplan

Verwijder het vel en pluk het vlees van de zwijnenpootjes
Hak het vlees wat fijner met een groot mes
Bind vervolgens de kippenbouillon met maïzena en roer tot een gladde saus
Meng nu de geweekte gelatine, fijngehakte varkensvlees en de dragon onder het mengsel
Breng op smaak met peper en zout
Stort het mengsel in een diepe ovenschaal en bewaar het gedurende een 3-tal uren in de diepvries
Zet vervolgens drie kommetjes klaar met daarin respectievelijk 4 eetlepels bloem, 4 losgeklopte eiwitten en 4 eetlepels paneermeel
Haal de ovenschaal uit de diepvries
Stort die om op een snijplank en snijd de vleesmassa in gelijke vierkante blokjes
Haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel
Schil vervolgens de asperges, kook ze eventueel beetgaar en snijd ze in de lengte in kleine stukjes
Bestrijk ze zachtjes met olie en gril ze daarna
Neem voor het maken van de paprikabotersaus 250 g gele paprika en 100 g melkerijboter
Haal de gele paprika door de slowjuicer en laat vervolgens de helft inkoken
Kruid af met peper en zout
Voeg nadien kleine stukjes koude boter toe aan de saus (monteren met koude boter)
Voorzie een klein diep bordje voor de paprikasaus
Plaats de gefrituurde zwijnenpootkroketje in het midden
Schik vervolgens de gegrilde asperges bovenop het kroketje en werk af met loof van venkel

‍

Meer weten over onze aardbeien?Meer weten over onze bessen?Meer weten over onze paprika's?Meer weten over onze specials?Meer weten over onze komkommers?Meer weten over onze tomaten?Meer weten over onze kersen?

No items found.

Ingrediënten

voor

4

personen

persoon

600g zwijnenpootjes (vooraf gekookt in een groentebouillon)

20 g rozemarijn

10 g tijm

70 g maizena

10 g gelatine

600 g kippenbouillon

20 g verse dragon

100 g bloem

4 eieren

200 g paneermeel

Witte en groene asperges

250 g gele paprika

100g melkerijboter

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Bereiding

60

min

Verwijder het vel en pluk het vlees van de zwijnenpootjes
Hak het vlees wat fijner met een groot mes
Bind vervolgens de kippenbouillon met maïzena en roer tot een gladde saus
Meng nu de geweekte gelatine, fijngehakte varkensvlees en de dragon onder het mengsel
Breng op smaak met peper en zout
Stort het mengsel in een diepe ovenschaal en bewaar het gedurende een 3-tal uren in de diepvries
Zet vervolgens drie kommetjes klaar met daarin respectievelijk 4 eetlepels bloem, 4 losgeklopte eiwitten en 4 eetlepels paneermeel
Haal de ovenschaal uit de diepvries
Stort die om op een snijplank en snijd de vleesmassa in gelijke vierkante blokjes
Haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel
Schil vervolgens de asperges, kook ze eventueel beetgaar en snijd ze in de lengte in kleine stukjes
Bestrijk ze zachtjes met olie en gril ze daarna
Neem voor het maken van de paprikabotersaus 250 g gele paprika en 100 g melkerijboter
Haal de gele paprika door de slowjuicer en laat vervolgens de helft inkoken
Kruid af met peper en zout
Voeg nadien kleine stukjes koude boter toe aan de saus (monteren met koude boter)
Voorzie een klein diep bordje voor de paprikasaus
Plaats de gefrituurde zwijnenpootkroketje in het midden
Schik vervolgens de gegrilde asperges bovenop het kroketje en werk af met loof van venkel

‍

Ontdek dit recept bij onze trotse partner! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Verwijder het vel en pluk het vlees van de zwijnenpootjes
Hak het vlees wat fijner met een groot mes
Bind vervolgens de kippenbouillon met maïzena en roer tot een gladde saus
Meng nu de geweekte gelatine, fijngehakte varkensvlees en de dragon onder het mengsel
Breng op smaak met peper en zout
Stort het mengsel in een diepe ovenschaal en bewaar het gedurende een 3-tal uren in de diepvries
Zet vervolgens drie kommetjes klaar met daarin respectievelijk 4 eetlepels bloem, 4 losgeklopte eiwitten en 4 eetlepels paneermeel
Haal de ovenschaal uit de diepvries
Stort die om op een snijplank en snijd de vleesmassa in gelijke vierkante blokjes
Haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel
Schil vervolgens de asperges, kook ze eventueel beetgaar en snijd ze in de lengte in kleine stukjes
Bestrijk ze zachtjes met olie en gril ze daarna
Neem voor het maken van de paprikabotersaus 250 g gele paprika en 100 g melkerijboter
Haal de gele paprika door de slowjuicer en laat vervolgens de helft inkoken
Kruid af met peper en zout
Voeg nadien kleine stukjes koude boter toe aan de saus (monteren met koude boter)
Voorzie een klein diep bordje voor de paprikasaus
Plaats de gefrituurde zwijnenpootkroketje in het midden
Schik vervolgens de gegrilde asperges bovenop het kroketje en werk af met loof van venkel

‍

Recept voor

4

persoon

personen

60

minuten

600g zwijnenpootjes (vooraf gekookt in een groentebouillon)

20 g rozemarijn

10 g tijm

70 g maizena

10 g gelatine

600 g kippenbouillon

20 g verse dragon

100 g bloem

4 eieren

200 g paneermeel

Witte en groene asperges

250 g gele paprika

100g melkerijboter

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komen Ontdek waar jouw bessen vandaan komen Ontdek waar jouw kersen vandaan komen Ontdek waar jouw tomaten vandaan komen Ontdek waar jouw paprika's vandaan komen Ontdek waar jouw specials vandaan komen

Meer

specials

recepten

5/7/2023

Carpaccio van tomaat met parmaham, burrata, truffelolie & pistache (Chef Délice)

Bekijk recept

23/3/2022

Heldere tomatenbouillon (San Marzano) met carpaccio van witte asperges

Bekijk recept

6/7/2023

Risotto met zoete aardappel, paprika en tapas tomaten

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Meer

specials

recepten

22/1/2024

Fusilli met worst, paprika & Thomasso tomaten

Bekijk recept

24/6/2024

Quiche met spekjes, kerstomaatjes en cottage cheese

Bekijk recept

22/1/2024

Brickdeegje met Miss Perfect Délice tomaten, ricotta en ansjovis

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Wij maken gebruik van cookies.

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.

Voorkeuren Accepteer