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Ceviche von Wolfsbarsch, Avocado und unseren Tapas-Tomaten

Leander Francken

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Aperitif

60

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

60

Minuten

16 Tapas-Tomaten

Olivenöl

Grobes Meersalz

200 g Wolfsbarsch

1 Stück Ingwer

Saft von 3 Limetten

1 Avocado

Koriander

Gepuffter weißer und schwarzer Sesam

Straßenkarte

- 8 Tapas-Tomaten emunisieren (ca. 15 Sekunden in kochendem Wasser, in Eiswasser abkühlen und häuten) und die restlichen 8 40 Minuten lang mit Olivenöl und grobem Meersalz im Ofen bei 90 Grad konfieren.

- Den Wolfsbarsch in Würfel schneiden und 15' lang in Limettensaft, Olivenöl und geriebenem Ingwer marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

- Den überschüssigen Saft abgießen.

- Mit der in Scheiben geschnittenen Avocado und dem gehackten Koriander mischen und auf einem Teller anrichten.

- Mit den kandierten und halbierten Tapas-Tomaten, einigen Korianderblättern und dem gepufften Sesam abschließen.

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Inhaltsstoffe

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Vorbereitung

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- 8 Tapas-Tomaten emunisieren (ca. 15 Sekunden in kochendem Wasser, in Eiswasser abkühlen und häuten) und die restlichen 8 40 Minuten lang mit Olivenöl und grobem Meersalz im Ofen bei 90 Grad konfieren.

- Den Wolfsbarsch in Würfel schneiden und 15' lang in Limettensaft, Olivenöl und geriebenem Ingwer marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

- Den überschüssigen Saft abgießen.

- Mit der in Scheiben geschnittenen Avocado und dem gehackten Koriander mischen und auf einem Teller anrichten.

- Mit den kandierten und halbierten Tapas-Tomaten, einigen Korianderblättern und dem gepufften Sesam abschließen.

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- 8 Tapas-Tomaten emunisieren (ca. 15 Sekunden in kochendem Wasser, in Eiswasser abkühlen und häuten) und die restlichen 8 40 Minuten lang mit Olivenöl und grobem Meersalz im Ofen bei 90 Grad konfieren.

- Den Wolfsbarsch in Würfel schneiden und 15' lang in Limettensaft, Olivenöl und geriebenem Ingwer marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

- Den überschüssigen Saft abgießen.

- Mit der in Scheiben geschnittenen Avocado und dem gehackten Koriander mischen und auf einem Teller anrichten.

- Mit den kandierten und halbierten Tapas-Tomaten, einigen Korianderblättern und dem gepufften Sesam abschließen.

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Kochrezept für

4

Person

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60

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