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Jakobsmuscheln mit Kürbis und Heubutter

Resto 136

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Aperitif

40

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

40

Minuten

1 Kastanienkürbis

1 Butternusskürbis

12 Jakobsmuscheln in der Schale

Eine Handvoll Heu

Basis von beurre blanc Soße

Zimmer

Butter

Heringskaviar

2 Schalotten

Sushi-Essig

Straßenkarte

Cremiger Kastanienkürbis

Den Kastanienkürbis schälen und in Würfel schneiden.
In Butter leicht anbraten, bis sie schön gar sind.
In einem Thermoblender oder Küchenmixer fein pürieren.
Butter und Sahne hinzufügen, bis eine schöne Creme entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butternuss-Saiten

Schälen Sie den Butternut und schneiden Sie ihn in Julienne (so fein wie möglich).

Heubuttersoße

Nehmen Sie die Basis für die Beurre blanc Soße.
Die Hälfte des Heus mit einem Gasbrenner anzünden und sofort in der Beurre blanc löschen, dabei darauf achten, dass das Heu nicht verbrennt. Lassen Sie das Ganze eine Weile ziehen. Die Soße abseihen.

Weiter

Schalotte in feine Brunoise schneiden. Vier Stunden lang in Sushi-Essig marinieren lassen.
Jakobsmuscheln aus der Schale nehmen. In einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Alles auf dem Teller nach Belieben anrichten. Mit Heringskaviar und frischen Kräutern (u. a. Ostindische Kirsche oder Dill) garnieren. Einen Spritzer Olivenöl auf den Teller geben.

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Inhaltsstoffe

für

4

Personen

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1 Kastanienkürbis

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Vorbereitung

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minus

Cremiger Kastanienkürbis

Den Kastanienkürbis schälen und in Würfel schneiden.
In Butter leicht anbraten, bis sie schön gar sind.
In einem Thermoblender oder Küchenmixer fein pürieren.
Butter und Sahne hinzufügen, bis eine schöne Creme entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butternuss-Saiten

Schälen Sie den Butternut und schneiden Sie ihn in Julienne (so fein wie möglich).

Heubuttersoße

Nehmen Sie die Basis für die Beurre blanc Soße.
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Cremiger Kastanienkürbis

Den Kastanienkürbis schälen und in Würfel schneiden.
In Butter leicht anbraten, bis sie schön gar sind.
In einem Thermoblender oder Küchenmixer fein pürieren.
Butter und Sahne hinzufügen, bis eine schöne Creme entsteht.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butternuss-Saiten

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Nehmen Sie die Basis für die Beurre blanc Soße.
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Kochrezept für

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40

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1 Kastanienkürbis

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