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Hühnerfilet vom Bauernhof mit Coeur de boeuf-Tomatencarpaccio und Spargel

Studenten Hotelschule VTI Spijker

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Abendessen

30

minus

Kochrezept für

2

Person

Personen

30

Minuten

2 Coeur de Boeuf-Tomaten

Vinaigrette / Schaum aus Tomatenbrühe

50 g Schalotte

Fein gehackter Schnittlauch

Saft von 1 Limette

2 dl Nussöl

100 g Erbsen

1 Bund grüner oder weißer Spargel (mit Weißweinessig marinieren)

500 g grüne Bohnen

100 g Brunnenkresse

1/2 Piccantina grün

20 g Sonnenblumenöl

300 g Hühnerfilet vom Bauernhof

Straßenkarte

Die Coeur de Boeuf-Tomaten in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten
Als Nächstes machen Sie die Vinaigrette/den Schaum aus Tomatenbrühe. Hier ist es wichtig, die Zutaten (Schalotte, Schnittlauch, Limette und Nussöl) zu mischen und den Geschmack zu prüfen
Das Carpaccio mit dieser Mischung bestreichen
Dann das Gemüse klein schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest kochen
Erfrischung mit eiskaltem Wasser
Falls erforderlich, zusätzliche Gewürze und Öl hinzufügen
Dann die Paprika sehr fein hacken und mit dem Gemüse vermischen
Die Hähnchenbrust würzen und 3 Minuten auf jeder Seite braten
In diagonale Stücke teilen, auf dem Tomatencarpaccio anrichten und mit kaltem grünem Gemüse abschließen

Möchten Sie mehr über unsere Erdbeeren erfahren?Möchten Sie mehr über unsere Beeren wissen?Möchten Sie mehr über unsere Paprika erfahren?Möchten Sie mehr über unsere Spezialitäten wissen?Möchten Sie mehr über unsere Salatgurken wissen?Mehr über unsere Tomaten?Mehr über unsere Kirschen?

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Vorbereitung

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Die Coeur de Boeuf-Tomaten in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten
Als Nächstes machen Sie die Vinaigrette/den Schaum aus Tomatenbrühe. Hier ist es wichtig, die Zutaten (Schalotte, Schnittlauch, Limette und Nussöl) zu mischen und den Geschmack zu prüfen
Das Carpaccio mit dieser Mischung bestreichen
Dann das Gemüse klein schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest kochen
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Dann die Paprika sehr fein hacken und mit dem Gemüse vermischen
Die Hähnchenbrust würzen und 3 Minuten auf jeder Seite braten
In diagonale Stücke teilen, auf dem Tomatencarpaccio anrichten und mit kaltem grünem Gemüse abschließen

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Die Coeur de Boeuf-Tomaten in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten
Als Nächstes machen Sie die Vinaigrette/den Schaum aus Tomatenbrühe. Hier ist es wichtig, die Zutaten (Schalotte, Schnittlauch, Limette und Nussöl) zu mischen und den Geschmack zu prüfen
Das Carpaccio mit dieser Mischung bestreichen
Dann das Gemüse klein schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest kochen
Erfrischung mit eiskaltem Wasser
Falls erforderlich, zusätzliche Gewürze und Öl hinzufügen
Dann die Paprika sehr fein hacken und mit dem Gemüse vermischen
Die Hähnchenbrust würzen und 3 Minuten auf jeder Seite braten
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Kochrezept für

2

Person

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30

Minuten

2 Coeur de Boeuf-Tomaten

Vinaigrette / Schaum aus Tomatenbrühe

50 g Schalotte

Fein gehackter Schnittlauch

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2 dl Nussöl

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1 Bund grüner oder weißer Spargel (mit Weißweinessig marinieren)

500 g grüne Bohnen

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