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Thomasso-Tomatensuppe mit Chorizo-Schaum

Leander Francken

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Aperitif

45

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

45

Minuten

Für die Suppe

6 Thomasso-Tomaten (San Marzano)

1 große süße Zwiebel

1 rote Hoogstraten

1 Knoblauchzehe

1,5 l Hühnerbrühe

Olivenöl

Für den Chorizo-Schaum

100 g Chorizo

2 dl Milch

2 dl Sahne

Eine Prise geräucherter Paprika

Straßenkarte

- Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Thomassotomaten hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Küchenmaschine mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl pürieren und durch ein Sieb streichen.

- Die Chorizo-Scheiben oder -Würfel in der Milch kochen. Die Chorizo abseihen. Die Sahne zur Milch geben und mit 2 Teelöffeln pro espuma caliente binden. (falls nicht verfügbar, sind 2 Esslöffel Maisstärkeexpress eine Alternative). Die Emulsion in die Schlagsahneflasche geben und auf die heiße Suppe spritzen.

- Mit geräuchertem Paprika abschmecken.

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Personen

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Vorbereitung

45

minus

- Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Thomassotomaten hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Küchenmaschine mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl pürieren und durch ein Sieb streichen.

- Die Chorizo-Scheiben oder -Würfel in der Milch kochen. Die Chorizo abseihen. Die Sahne zur Milch geben und mit 2 Teelöffeln pro espuma caliente binden. (falls nicht verfügbar, sind 2 Esslöffel Maisstärkeexpress eine Alternative). Die Emulsion in die Schlagsahneflasche geben und auf die heiße Suppe spritzen.

- Mit geräuchertem Paprika abschmecken.

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- Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Thomassotomaten hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Küchenmaschine mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl pürieren und durch ein Sieb streichen.

- Die Chorizo-Scheiben oder -Würfel in der Milch kochen. Die Chorizo abseihen. Die Sahne zur Milch geben und mit 2 Teelöffeln pro espuma caliente binden. (falls nicht verfügbar, sind 2 Esslöffel Maisstärkeexpress eine Alternative). Die Emulsion in die Schlagsahneflasche geben und auf die heiße Suppe spritzen.

- Mit geräuchertem Paprika abschmecken.

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Kochrezept für

4

Person

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45

Minuten

Für die Suppe

6 Thomasso-Tomaten (San Marzano)

1 große süße Zwiebel

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