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Klare Tomatenbrühe (San Marzano) mit Carpaccio von weißem Spargel

Studenten Hotelschule VTI Spijker

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Mittagessen

60

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

60

Minuten

1 Staudensellerie

300 g Möhren

80 g Zwiebeln

200 g Lauch

3 l Wasser

300 g San Marzano-Tomaten

Thymian & Lorbeerblatt

Sushi-Essig

4 weißer Spargel

Portulak

Salz und Pfeffer

Straßenkarte

Aus dem Gemüse und den Tomaten eine kräftige Brühe herstellen
40 Minuten lang sanft ziehen lassen
Die Brühe durch ein Handtuch abseihen
Die Brühe mit weißem Balsamico-Essig abschmecken
Spargel schälen, in Stücke teilen und mit einem Spargelschäler Spargelstränge ziehen
Ein paar Minuten in Salzwasser kochen
Den eisgekühlten Tomatensud in einem tiefen Teller servieren
Mit den Spargelsträngen belegen und mit Portulak abschließen

Möchten Sie mehr über unsere Erdbeeren erfahren?Möchten Sie mehr über unsere Beeren wissen?Möchten Sie mehr über unsere Paprika erfahren?Möchten Sie mehr über unsere Spezialitäten wissen?Möchten Sie mehr über unsere Salatgurken wissen?Mehr über unsere Tomaten?Mehr über unsere Kirschen?

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Vorbereitung

60

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Aus dem Gemüse und den Tomaten eine kräftige Brühe herstellen
40 Minuten lang sanft ziehen lassen
Die Brühe durch ein Handtuch abseihen
Die Brühe mit weißem Balsamico-Essig abschmecken
Spargel schälen, in Stücke teilen und mit einem Spargelschäler Spargelstränge ziehen
Ein paar Minuten in Salzwasser kochen
Den eisgekühlten Tomatensud in einem tiefen Teller servieren
Mit den Spargelsträngen belegen und mit Portulak abschließen

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Aus dem Gemüse und den Tomaten eine kräftige Brühe herstellen
40 Minuten lang sanft ziehen lassen
Die Brühe durch ein Handtuch abseihen
Die Brühe mit weißem Balsamico-Essig abschmecken
Spargel schälen, in Stücke teilen und mit einem Spargelschäler Spargelstränge ziehen
Ein paar Minuten in Salzwasser kochen
Den eisgekühlten Tomatensud in einem tiefen Teller servieren
Mit den Spargelsträngen belegen und mit Portulak abschließen

Kochrezept für

4

Person

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60

Minuten

1 Staudensellerie

300 g Möhren

80 g Zwiebeln

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