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Weiße Schokoladenmascarpone mit High-Street-Erdbeeren

Restaurant Stark

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Nachspeise

60

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

60

Minuten

250 g Erdbeeren aus dem Supermarkt

Schale von 1 Limette

100 g Zitronensaft

12 g Limoncello

25 g Zucker

2,5 g Agar-Agar

1 Gramm Zitronengras

24 g Basilikum

100 g Mascarpone

1 Limette (Saft und Schale)

30 g Puderzucker

20 g Milch

3 Gelatineblätter

40 g weiße Schokolade

110 g Sahne (40% Fettgehalt)

50 g Erdbeercoulis

10 g Hibiskus-Sirup

10 g Holunderblütensirup

40 gr Traubenzucker

80 g Zucker

Straßenkarte

Coulis:

Die High Street-Erdbeeren in kleine Stücke schneiden
Mit Zucker nach Belieben und einem Spritzer Wasser auf dem Herd erhitzen
Schale und Saft von 1 Limette hinzufügen
Auf kleiner Flamme eine Stunde lang kochen lassen
Das Coulis pürieren und kalt stellen

Basilikum-Gel:

Die folgenden Zutaten auf dem Herd kochen: Zitronensaft, 62 g Wasser, Limoncello, Zucker, Agar-Agar, Zitrusfrüchte
Wenn dies kocht, das frische Basilikum mit den Stängeln hinzufügen
Die Mischung mischen und durch ein Sieb streichen
Die Mischung aushärten lassen (am besten eine Weile im Kühlschrank aufbewahren)
Wenn die Mischung hart ist, zu einem feinen Gel mixen.

Mascarpone-Ring:

Die folgenden Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren: Mascarpone, Limette, Puderzucker, weiße Schokolade
Die Milch auf dem Herd leicht kochen lassen
Währenddessen die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine auspressen und in die Milch geben, gut umrühren
Die Mischung auf 40 g weiße Schokolade gießen
Die Sahne steif schlagen, bis sie klumpig ist.
Mit einem Spatel vorsichtig unter die Mascarpone heben
Diese in einen Spritzbeutel füllen und in eine gewünschte Silikonform füllen
In den Gefrierschrank legen, bis sie gefroren ist.

Sorbet Holunderblüte Hibiskus-Erdbeere:

500 g Wasser, Erdbeercoulis, Hibiskussirup, Holundersirup, Glukose und 80 g Zucker in einem Topf auf dem Herd einkochen.
Weichen Sie 2 Gelatineblätter in Eiswasser ein, drücken Sie sie aus und rühren Sie sie in die vom Herd genommene Mischung.
Gießen Sie die Mischung auf 125 g Schokolade und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Dies abkühlen lassen und dann in einer Eismaschine abkühlen lassen.

Zeit, sich zu verkleiden! Mach etwas Schönes daraus. 😁

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Inhaltsstoffe

für

4

Personen

Person

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250 g Erdbeeren aus dem Supermarkt

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Schale von 1 Limette

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100 g Zitronensaft

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12 g Limoncello

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25 g Zucker

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100 g Mascarpone

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3 Gelatineblätter

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40 g weiße Schokolade

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50 g Erdbeercoulis

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10 g Hibiskus-Sirup

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10 g Holunderblütensirup

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40 gr Traubenzucker

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Vorbereitung

60

minus

Coulis:

Die High Street-Erdbeeren in kleine Stücke schneiden
Mit Zucker nach Belieben und einem Spritzer Wasser auf dem Herd erhitzen
Schale und Saft von 1 Limette hinzufügen
Auf kleiner Flamme eine Stunde lang kochen lassen
Das Coulis pürieren und kalt stellen

Basilikum-Gel:

Die folgenden Zutaten auf dem Herd kochen: Zitronensaft, 62 g Wasser, Limoncello, Zucker, Agar-Agar, Zitrusfrüchte
Wenn dies kocht, das frische Basilikum mit den Stängeln hinzufügen
Die Mischung mischen und durch ein Sieb streichen
Die Mischung aushärten lassen (am besten eine Weile im Kühlschrank aufbewahren)
Wenn die Mischung hart ist, zu einem feinen Gel mixen.

Mascarpone-Ring:

Die folgenden Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren: Mascarpone, Limette, Puderzucker, weiße Schokolade
Die Milch auf dem Herd leicht kochen lassen
Währenddessen die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine auspressen und in die Milch geben, gut umrühren
Die Mischung auf 40 g weiße Schokolade gießen
Die Sahne steif schlagen, bis sie klumpig ist.
Mit einem Spatel vorsichtig unter die Mascarpone heben
Diese in einen Spritzbeutel füllen und in eine gewünschte Silikonform füllen
In den Gefrierschrank legen, bis sie gefroren ist.

Sorbet Holunderblüte Hibiskus-Erdbeere:

500 g Wasser, Erdbeercoulis, Hibiskussirup, Holundersirup, Glukose und 80 g Zucker in einem Topf auf dem Herd einkochen.
Weichen Sie 2 Gelatineblätter in Eiswasser ein, drücken Sie sie aus und rühren Sie sie in die vom Herd genommene Mischung.
Gießen Sie die Mischung auf 125 g Schokolade und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Dies abkühlen lassen und dann in einer Eismaschine abkühlen lassen.

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Coulis:

Die High Street-Erdbeeren in kleine Stücke schneiden
Mit Zucker nach Belieben und einem Spritzer Wasser auf dem Herd erhitzen
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Auf kleiner Flamme eine Stunde lang kochen lassen
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Basilikum-Gel:

Die folgenden Zutaten auf dem Herd kochen: Zitronensaft, 62 g Wasser, Limoncello, Zucker, Agar-Agar, Zitrusfrüchte
Wenn dies kocht, das frische Basilikum mit den Stängeln hinzufügen
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Die folgenden Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren: Mascarpone, Limette, Puderzucker, weiße Schokolade
Die Milch auf dem Herd leicht kochen lassen
Währenddessen die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
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Die Mischung auf 40 g weiße Schokolade gießen
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500 g Wasser, Erdbeercoulis, Hibiskussirup, Holundersirup, Glukose und 80 g Zucker in einem Topf auf dem Herd einkochen.
Weichen Sie 2 Gelatineblätter in Eiswasser ein, drücken Sie sie aus und rühren Sie sie in die vom Herd genommene Mischung.
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Kochrezept für

4

Person

Personen

60

Minuten

250 g Erdbeeren aus dem Supermarkt

Schale von 1 Limette

100 g Zitronensaft

12 g Limoncello

25 g Zucker

2,5 g Agar-Agar

1 Gramm Zitronengras

24 g Basilikum

100 g Mascarpone

1 Limette (Saft und Schale)

30 g Puderzucker

20 g Milch

3 Gelatineblätter

40 g weiße Schokolade

110 g Sahne (40% Fettgehalt)

50 g Erdbeercoulis

10 g Hibiskus-Sirup

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40 gr Traubenzucker

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