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Tomate mit frischem Krabbensalat (Yoom Délice)

Den Berk Délice (Küchenchef: Stijn Roelandt)

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Aperitif

20

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

20

Minuten

8 Yoom Délice-Tomaten

60 g Salatgurke

250 g Krabbenfleisch (sauber)

150 ml Tomatenbrühe

2 Gelatineblätter

Olivenöl

Weißer Pfeffer

Fleur de sel

Eine Prise Selleriesalz

Straßenkarte

Tomatengelee

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und eine Weile stehen lassen.
In der Zwischenzeit 150 ml Tomatenbrühe nehmen und die Hälfte davon bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist. Eine Prise Selleriesalz dazugeben.
Die eingeweichte Gelatine mit der lauwarmen Tomatenbrühe gut vermischen, dann die restliche kalte Tomatenbrühe dazugeben und verrühren.
Das Ganze in den Kühlschrank stellen und leicht fest werden lassen.
Wenn das Tomatengelee fest ist, kann man es gut durch ein grobes Sieb reiben.

Krabbensalat

Das Fruchtfleisch der Grapefruit und der Salatgurke in 1/2 cm feine Brunoise schneiden.
Das frische Krabbenfleisch mit der gewürfelten Grapefruit, der Salatgurke und dem Tomatengelee mischen.
Den Krabbensalat mit weißem Pfeffer würzen.

Oberfläche

Nehmen Sie die Yoom Délice-Tomate, schneiden Sie die Spitze der Tomate an den beiden Enden ab und halbieren Sie die Tomate dann schön.
Die Tomaten mit Olivenöl, weißem Pfeffer und Fleur de Sel würzen.
Die Tomaten auf einem Teller anrichten und mit dem Krabbensalat belegen.
Mit ein paar kleinen Basilikumblättern abschließen.

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Inhaltsstoffe

für

4

Personen

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8 Yoom Délice-Tomaten

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60 g Salatgurke

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250 g Krabbenfleisch (sauber)

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2 Gelatineblätter

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Vorbereitung

20

minus

Tomatengelee

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und eine Weile stehen lassen.
In der Zwischenzeit 150 ml Tomatenbrühe nehmen und die Hälfte davon bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist. Eine Prise Selleriesalz dazugeben.
Die eingeweichte Gelatine mit der lauwarmen Tomatenbrühe gut vermischen, dann die restliche kalte Tomatenbrühe dazugeben und verrühren.
Das Ganze in den Kühlschrank stellen und leicht fest werden lassen.
Wenn das Tomatengelee fest ist, kann man es gut durch ein grobes Sieb reiben.

Krabbensalat

Das Fruchtfleisch der Grapefruit und der Salatgurke in 1/2 cm feine Brunoise schneiden.
Das frische Krabbenfleisch mit der gewürfelten Grapefruit, der Salatgurke und dem Tomatengelee mischen.
Den Krabbensalat mit weißem Pfeffer würzen.

Oberfläche

Nehmen Sie die Yoom Délice-Tomate, schneiden Sie die Spitze der Tomate an den beiden Enden ab und halbieren Sie die Tomate dann schön.
Die Tomaten mit Olivenöl, weißem Pfeffer und Fleur de Sel würzen.
Die Tomaten auf einem Teller anrichten und mit dem Krabbensalat belegen.
Mit ein paar kleinen Basilikumblättern abschließen.

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Tomatengelee

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und eine Weile stehen lassen.
In der Zwischenzeit 150 ml Tomatenbrühe nehmen und die Hälfte davon bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist. Eine Prise Selleriesalz dazugeben.
Die eingeweichte Gelatine mit der lauwarmen Tomatenbrühe gut vermischen, dann die restliche kalte Tomatenbrühe dazugeben und verrühren.
Das Ganze in den Kühlschrank stellen und leicht fest werden lassen.
Wenn das Tomatengelee fest ist, kann man es gut durch ein grobes Sieb reiben.

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Das Fruchtfleisch der Grapefruit und der Salatgurke in 1/2 cm feine Brunoise schneiden.
Das frische Krabbenfleisch mit der gewürfelten Grapefruit, der Salatgurke und dem Tomatengelee mischen.
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Kochrezept für

4

Person

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20

Minuten

8 Yoom Délice-Tomaten

60 g Salatgurke

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