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Sauerteigtoast mit Rührei (Party Délice)

Den Berk Délice (Chefkoch: Bram Van Boxel

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Frühstück

30

minus

Kochrezept für

2

Person

Personen

30

Minuten

Für die Mayonnaise aus kandierten Tomaten

50 g kandierte Tomaten

1/2 Zitrone

2 Knoblauchzehen

3 Eigelb

150 g Passata

50 ml Olivenöl

400 ml Traubenkernöl

FÜR DAS RÜHREI

5 Kirschtomaten Party Délice

1 Schalotte

3 Eier

Ein Spritzer Milch

1 Esslöffel griechischer Joghurt

Olivenöl

Für die Avocadocreme

4 reife Avocados

2 Limetten

1/2 Strauß Koriander

1 Handvoll junger Spinat

2 Esslöffel Zitronengelee

ENDE

150 g Kirschtomaten Party Délice

2 Scheiben Sauerteigbrot

100 g schwarze Oliven

Cabernet-Sauvignon-Essig

Oregano

Basilikum

Pfeffer

Salz

Zucker

Straßenkarte

Mayonnaise aus kandierten Tomaten

Knoblauch, konfierte Tomaten, Passata, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und glatt rühren. Während des Mixens zuerst die Eigelbe und dann tropfenweise das Olivenöl und das Traubenkernöl hinzufügen, bis eine Verbindung entsteht und die Dicke einer Mayonnaise erreicht ist.

Rührei

Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute lang in Eiswasser abkühlen lassen - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
Schneiden Sie sie in Würfel. Die Schalotte zerkleinern und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Die Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. In der Zwischenzeit die 3 Eier mit einem Schuss Milch in einer Rührschüssel verquirlen und zu den Tomaten geben. Die Eier unter Rühren kochen lassen, das Ei sollte noch feucht sein. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel griechischen Joghurt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocadocreme

Die Avocados in 2 Teile schneiden. Den Stein entfernen und das Avocadofleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen Mixer geben.
Koriander, Limettensaft, Spinat und das Zitronengelee hinzufügen. Alles pürieren, bis es schön glatt ist. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu lange mixen, da sich die Avocadocreme sonst verfärben kann.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oberfläche

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Braten Sie die Sauerteigbrotscheiben in einer Pfanne schön knusprig.
Die schwarzen Oliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 80 °C trocknen, bis sie vollständig getrocknet sind. Dann abkühlen lassen und kurz in einem Mixer pürieren.
Die Kirschtomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute lang in Eiswasser abschrecken - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
Schneiden Sie sie in unterschiedlich große Stücke. Die Tomatensegmente mit Olivenöl, Essig, einer Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer beträufeln.
Den gehackten Oregano und das Basilikum mit den Oliven und den Tomatenstücken in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit frischen Kräutern und gehackten roten Zwiebeln garnieren.
Das Brot mit der Mayonnaise aus kandierten Tomaten bestreichen, das Rührei und ein paar Büschel Avocadocreme darauf verteilen. Mit dem Tomatensalat servieren.

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Inhaltsstoffe

für

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Personen

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Für die Mayonnaise aus kandierten Tomaten

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50 g kandierte Tomaten

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1/2 Zitrone

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2 Knoblauchzehen

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150 g Passata

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5 Kirschtomaten Party Délice

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ENDE

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100 g schwarze Oliven

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Cabernet-Sauvignon-Essig

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Oregano

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Basilikum

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Salz

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Dies ist ein Gericht mit Gegensätzen. Der knusprige Toast wird durch die cremige Textur des Rühreis und den leicht sauren Geschmack des Brotes gegenüber der süßen Aioli ausgeglichen. Ein schnelles Mittagessen kann auch sehr lecker sein!

Vorbereitung

30

minus

Mayonnaise aus kandierten Tomaten

Knoblauch, konfierte Tomaten, Passata, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und glatt rühren. Während des Mixens zuerst die Eigelbe und dann tropfenweise das Olivenöl und das Traubenkernöl hinzufügen, bis eine Verbindung entsteht und die Dicke einer Mayonnaise erreicht ist.

Rührei

Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute lang in Eiswasser abkühlen lassen - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
Schneiden Sie sie in Würfel. Die Schalotte zerkleinern und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Die Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. In der Zwischenzeit die 3 Eier mit einem Schuss Milch in einer Rührschüssel verquirlen und zu den Tomaten geben. Die Eier unter Rühren kochen lassen, das Ei sollte noch feucht sein. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel griechischen Joghurt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocadocreme

Die Avocados in 2 Teile schneiden. Den Stein entfernen und das Avocadofleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen Mixer geben.
Koriander, Limettensaft, Spinat und das Zitronengelee hinzufügen. Alles pürieren, bis es schön glatt ist. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu lange mixen, da sich die Avocadocreme sonst verfärben kann.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oberfläche

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Braten Sie die Sauerteigbrotscheiben in einer Pfanne schön knusprig.
Die schwarzen Oliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 80 °C trocknen, bis sie vollständig getrocknet sind. Dann abkühlen lassen und kurz in einem Mixer pürieren.
Die Kirschtomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute lang in Eiswasser abschrecken - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
Schneiden Sie sie in unterschiedlich große Stücke. Die Tomatensegmente mit Olivenöl, Essig, einer Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer beträufeln.
Den gehackten Oregano und das Basilikum mit den Oliven und den Tomatenstücken in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit frischen Kräutern und gehackten roten Zwiebeln garnieren.
Das Brot mit der Mayonnaise aus kandierten Tomaten bestreichen, das Rührei und ein paar Büschel Avocadocreme darauf verteilen. Mit dem Tomatensalat servieren.

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Mayonnaise aus kandierten Tomaten

Knoblauch, konfierte Tomaten, Passata, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und glatt rühren. Während des Mixens zuerst die Eigelbe und dann tropfenweise das Olivenöl und das Traubenkernöl hinzufügen, bis eine Verbindung entsteht und die Dicke einer Mayonnaise erreicht ist.

Rührei

Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute lang in Eiswasser abkühlen lassen - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
Schneiden Sie sie in Würfel. Die Schalotte zerkleinern und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Die Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. In der Zwischenzeit die 3 Eier mit einem Schuss Milch in einer Rührschüssel verquirlen und zu den Tomaten geben. Die Eier unter Rühren kochen lassen, das Ei sollte noch feucht sein. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel griechischen Joghurt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocadocreme

Die Avocados in 2 Teile schneiden. Den Stein entfernen und das Avocadofleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen Mixer geben.
Koriander, Limettensaft, Spinat und das Zitronengelee hinzufügen. Alles pürieren, bis es schön glatt ist. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu lange mixen, da sich die Avocadocreme sonst verfärben kann.
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Oberfläche

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Braten Sie die Sauerteigbrotscheiben in einer Pfanne schön knusprig.
Die schwarzen Oliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 80 °C trocknen, bis sie vollständig getrocknet sind. Dann abkühlen lassen und kurz in einem Mixer pürieren.
Die Kirschtomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute lang in Eiswasser abschrecken - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
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Den gehackten Oregano und das Basilikum mit den Oliven und den Tomatenstücken in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit frischen Kräutern und gehackten roten Zwiebeln garnieren.
Das Brot mit der Mayonnaise aus kandierten Tomaten bestreichen, das Rührei und ein paar Büschel Avocadocreme darauf verteilen. Mit dem Tomatensalat servieren.

Kochrezept für

2

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Personen

30

Minuten

Für die Mayonnaise aus kandierten Tomaten

50 g kandierte Tomaten

1/2 Zitrone

2 Knoblauchzehen

3 Eigelb

150 g Passata

50 ml Olivenöl

400 ml Traubenkernöl

FÜR DAS RÜHREI

5 Kirschtomaten Party Délice

1 Schalotte

3 Eier

Ein Spritzer Milch

1 Esslöffel griechischer Joghurt

Olivenöl

Für die Avocadocreme

4 reife Avocados

2 Limetten

1/2 Strauß Koriander

1 Handvoll junger Spinat

2 Esslöffel Zitronengelee

ENDE

150 g Kirschtomaten Party Délice

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