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Erdbeerkuchen, bretonisches Mürbegebäck, geschlagene Vanille-Ganache

Hap und Tap

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Nachspeise

50

minus

Kochrezept für

6

Person

Personen

50

Minuten

Für die aufgeschlagene Vanille-Ganache und die Erdbeeren

75 g weiße Schokolade

150 g Vollsahne

1/2 Vanilleschote

200 g Erdbeeren

Balsamico-Essig

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ein paar Minzblätter für den letzten Schliff

Für den bretonischen Mürbeteig

3 Eigelb

110 g Zucker

110 g weiche Butter

150 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Fleur de Sel

Straßenkarte

Für die aufgeschlagene Vanille-Ganache:

Die Hälfte der Sahne mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen und ziehen lassen.
Schokolade und Vanillecreme in der Mikrowelle schmelzen, jeweils in 20-Sekunden-Schritten. Gut mischen
Die restliche kalte Sahne hinzufügen und gut vermischen.
Die Ganache über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Erdbeeren:

Die Erdbeeren waschen und die Krone entfernen.
Große Erdbeeren in 4, mittelgroße in 2 und kleine Erdbeeren ganz lassen.
Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit Balsamico-Essig beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Die Erdbeeren mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für bretonisches Mürbegebäck:

Den Backofen auf 170° C vorheizen.
Die Eigelbe und den Zucker mit einem (Stand-)Mixer weiß und cremig schlagen. Dann die weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Mehl, Backpulver und Fleur de Sel hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren.
Die Masse in einen 21/22 cm großen Kreis füllen.
Etwa 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

Beenden:

Die Ganache wie Schlagsahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Tupfen Sie die Ganache rund um die Torte auf. Die Mousse mit einem kleinen Spatel oder der Rückseite eines Löffels in die Mitte ziehen.
Die Mitte mit Ganache garnieren und die marinierten Erdbeeren darauf anrichten.
Mit ein paar Minzblättern abschließen.
Kühl aufbewahren und den Erdbeerkuchen am besten noch am selben Tag essen.

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Inhaltsstoffe

für

6

Personen

Person

Für die aufgeschlagene Vanille-Ganache und die Erdbeeren

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75 g weiße Schokolade

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150 g Vollsahne

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1/2 Vanilleschote

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200 g Erdbeeren

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Balsamico-Essig

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Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Ein paar Minzblätter für den letzten Schliff

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Für den bretonischen Mürbeteig

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3 Eigelb

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Vorbereitung

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minus

Für die aufgeschlagene Vanille-Ganache:

Die Hälfte der Sahne mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen und ziehen lassen.
Schokolade und Vanillecreme in der Mikrowelle schmelzen, jeweils in 20-Sekunden-Schritten. Gut mischen
Die restliche kalte Sahne hinzufügen und gut vermischen.
Die Ganache über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Erdbeeren:

Die Erdbeeren waschen und die Krone entfernen.
Große Erdbeeren in 4, mittelgroße in 2 und kleine Erdbeeren ganz lassen.
Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit Balsamico-Essig beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Die Erdbeeren mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für bretonisches Mürbegebäck:

Den Backofen auf 170° C vorheizen.
Die Eigelbe und den Zucker mit einem (Stand-)Mixer weiß und cremig schlagen. Dann die weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Mehl, Backpulver und Fleur de Sel hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren.
Die Masse in einen 21/22 cm großen Kreis füllen.
Etwa 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

Beenden:

Die Ganache wie Schlagsahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Tupfen Sie die Ganache rund um die Torte auf. Die Mousse mit einem kleinen Spatel oder der Rückseite eines Löffels in die Mitte ziehen.
Die Mitte mit Ganache garnieren und die marinierten Erdbeeren darauf anrichten.
Mit ein paar Minzblättern abschließen.
Kühl aufbewahren und den Erdbeerkuchen am besten noch am selben Tag essen.

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Für die aufgeschlagene Vanille-Ganache:

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Schokolade und Vanillecreme in der Mikrowelle schmelzen, jeweils in 20-Sekunden-Schritten. Gut mischen
Die restliche kalte Sahne hinzufügen und gut vermischen.
Die Ganache über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Erdbeeren:

Die Erdbeeren waschen und die Krone entfernen.
Große Erdbeeren in 4, mittelgroße in 2 und kleine Erdbeeren ganz lassen.
Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit Balsamico-Essig beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
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Für bretonisches Mürbegebäck:

Den Backofen auf 170° C vorheizen.
Die Eigelbe und den Zucker mit einem (Stand-)Mixer weiß und cremig schlagen. Dann die weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
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Kochrezept für

6

Person

Personen

50

Minuten

Für die aufgeschlagene Vanille-Ganache und die Erdbeeren

75 g weiße Schokolade

150 g Vollsahne

1/2 Vanilleschote

200 g Erdbeeren

Balsamico-Essig

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ein paar Minzblätter für den letzten Schliff

Für den bretonischen Mürbeteig

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