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Flandria Specialty Street - Kochwettbewerb
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Nachspeise
60
minus
Kumato-Eiscreme
- Die Kumato leeren und zerkleinern, das Fleisch mit dem Balsamico-Sirup fein mischen
- Die Milch mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen.
- Den Rest des Zuckers mit den Eigelben und dem Ruban verrühren.
- In die kochende Milch gießen und a la nappe abrühren.
- Die Sahne und das Kumatopüree hinzufügen und abkühlen lassen.
- Das Eis in der Sorbetiere abstellen.
Bittere Schokoladenmousse
- Die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
- Die Eier mit dem Zucker heiß und kalt schlagen und reiben.
- Die Gelatine schmelzen und mit einem Schneebesen unter die Masse heben, leicht fest werden lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne halb steif schlagen, einen Teil der Sahne unter die Schokolade mischen, wenn sie sich gut vermischt hat, den Rest der Sahne und den ebenfalls aufgelockerten Ruban unterheben.
- Abkühlen lassen.
Spargel
- Den Spargel schälen und 2 Minuten in Wasser mit etwas Salz und Butter kochen, sofort unter kaltem Wasser abspülen.
- Trocken tupfen, in 5 cm große Stücke schneiden und in Butterschmalz braten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Abkühlen lassen.
Oberfläche
- Den Spargel nebeneinander auf einen quadratischen Teller legen.
- Mit Quenelle der Mousse au Chocolat und Kumato-Eis garnieren
- Mit Physalis, Minze und Limette garnieren.
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Inhaltsstoffe
für
6
Personen
Person
Allgemein & für die Mousse au Chocolat
12 Spargel
20 g Butterschmalz
20 g Zucker
Minze
Physalis
2 Eier
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine
80 g dunkle Schokolade
200 g Schlagsahne
Für das Kumato-Eis
150 g Kumato-Tomaten
40 g Balsamico-Sirup
80 g Zucker
1 dl Milch
2 Eigelb
1 dl Sahne
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Kühn, aber so lecker!
60
minus
Kumato-Eiscreme
- Die Kumato leeren und zerkleinern, das Fleisch mit dem Balsamico-Sirup fein mischen
- Die Milch mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen.
- Den Rest des Zuckers mit den Eigelben und dem Ruban verrühren.
- In die kochende Milch gießen und a la nappe abrühren.
- Die Sahne und das Kumatopüree hinzufügen und abkühlen lassen.
- Das Eis in der Sorbetiere abstellen.
Bittere Schokoladenmousse
- Die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
- Die Eier mit dem Zucker heiß und kalt schlagen und reiben.
- Die Gelatine schmelzen und mit einem Schneebesen unter die Masse heben, leicht fest werden lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne halb steif schlagen, einen Teil der Sahne unter die Schokolade mischen, wenn sie sich gut vermischt hat, den Rest der Sahne und den ebenfalls aufgelockerten Ruban unterheben.
- Abkühlen lassen.
Spargel
- Den Spargel schälen und 2 Minuten in Wasser mit etwas Salz und Butter kochen, sofort unter kaltem Wasser abspülen.
- Trocken tupfen, in 5 cm große Stücke schneiden und in Butterschmalz braten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Abkühlen lassen.
Oberfläche
- Den Spargel nebeneinander auf einen quadratischen Teller legen.
- Mit Quenelle der Mousse au Chocolat und Kumato-Eis garnieren
- Mit Physalis, Minze und Limette garnieren.
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Kumato-Eiscreme
- Die Kumato leeren und zerkleinern, das Fleisch mit dem Balsamico-Sirup fein mischen
- Die Milch mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen.
- Den Rest des Zuckers mit den Eigelben und dem Ruban verrühren.
- In die kochende Milch gießen und a la nappe abrühren.
- Die Sahne und das Kumatopüree hinzufügen und abkühlen lassen.
- Das Eis in der Sorbetiere abstellen.
Bittere Schokoladenmousse
- Die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
- Die Eier mit dem Zucker heiß und kalt schlagen und reiben.
- Die Gelatine schmelzen und mit einem Schneebesen unter die Masse heben, leicht fest werden lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne halb steif schlagen, einen Teil der Sahne unter die Schokolade mischen, wenn sie sich gut vermischt hat, den Rest der Sahne und den ebenfalls aufgelockerten Ruban unterheben.
- Abkühlen lassen.
Spargel
- Den Spargel schälen und 2 Minuten in Wasser mit etwas Salz und Butter kochen, sofort unter kaltem Wasser abspülen.
- Trocken tupfen, in 5 cm große Stücke schneiden und in Butterschmalz braten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Abkühlen lassen.
Oberfläche
- Den Spargel nebeneinander auf einen quadratischen Teller legen.
- Mit Quenelle der Mousse au Chocolat und Kumato-Eis garnieren
- Mit Physalis, Minze und Limette garnieren.
Wir gewährleisten Qualität.
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