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Erdbeeren mit Roter Bete

Roger van Damme

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Nachspeise

30

minus

Kochrezept für

2

Person

Personen

30

Minuten

Für die Rote Bete in Salzkruste

150 g Mehl

100 g feines Salz

1 Ei

1 ungeschälte Rote Bete

Ein Spritzer Wasser

Eine Schale Hoogstraten

Für die Mayonnaise

325 g Baumtomaten, ohne Haut

30cl Buttermilch

2cl Sherry-Essig

2-3 g Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel

200 g Mascarpone

20cl Olivenöl

Ein paar Blätter Bucheckernkresse

Straßenkarte

Rote Bete in Salzkruste:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Mehl, Salz und Ei mischen. Wasser hinzufügen, bis ein fester Brei entsteht.
Die Rote Bete mit dieser Masse bestreichen und im vorgeheizten Backofen 2 Stunden lang garen lassen.
Die Hoogstraten und die Rote Bete in Stücke schneiden und in einer Schüssel vermengen.

Mayonnaise:

Die Tomaten hacken und pürieren.
Die restlichen Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls untermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach und nach das Olivenöl dazugeben und mixen, bis eine schöne glatte Mayonnaise entsteht.

‍

Dresser de Hoogstraten und Rote Beete auf die Teller geben. Die Creme aus Baumtomaten darüber geben und mit Buchenknospenkresse garnieren.

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Inhaltsstoffe

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Personen

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Vorbereitung

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minus

Rote Bete in Salzkruste:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Mehl, Salz und Ei mischen. Wasser hinzufügen, bis ein fester Brei entsteht.
Die Rote Bete mit dieser Masse bestreichen und im vorgeheizten Backofen 2 Stunden lang garen lassen.
Die Hoogstraten und die Rote Bete in Stücke schneiden und in einer Schüssel vermengen.

Mayonnaise:

Die Tomaten hacken und pürieren.
Die restlichen Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls untermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Dresser de Hoogstraten und Rote Beete auf die Teller geben. Die Creme aus Baumtomaten darüber geben und mit Buchenknospenkresse garnieren.

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Rote Bete in Salzkruste:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Mehl, Salz und Ei mischen. Wasser hinzufügen, bis ein fester Brei entsteht.
Die Rote Bete mit dieser Masse bestreichen und im vorgeheizten Backofen 2 Stunden lang garen lassen.
Die Hoogstraten und die Rote Bete in Stücke schneiden und in einer Schüssel vermengen.

Mayonnaise:

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Die restlichen Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls untermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Kochrezept für

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30

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Für die Rote Bete in Salzkruste

150 g Mehl

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1 Ei

1 ungeschälte Rote Bete

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