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Mini-Gugelhupf mit Erdbeer-Crémeux

Feinschmecker

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Nachspeise

70

minus

Kochrezept für

6

Person

Personen

70

Minuten

Für den Turban

200 g Mandelpulver

310 g Kristallzucker

70 g Mehl

250 g Eiweiß

180 g geschmolzene Butter (lauwarm)

Für die Crémeux

100 g Erdbeerpüree

30 g Eigelb

38 g Ei

33 g Kristallzucker

2,2 g Gelatinepulver, aufgelöst in 11 g Wasser

38 g Mascarpone

13 g zuckerfreies Erdbeerkompott

Saft von 1 Limette

Straßenkarte

Den Backofen auf 160°C vorheizen
Das Mandelpulver mit dem Kristallzucker und dem Mehl vermischen.
Das Eiweiß und dann die geschmolzene Butter untermischen.
Zu einem glatten Teig verrühren
Füllen Sie kleine Turbandosen damit
Die Turbane 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Die Backzeit hängt von der Größe der Formen ab
Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen
Den Turban abnehmen
Das Erdbeerpüree, das Eigelb, das Ei und den Kristallzucker auf 84°C erhitzen.
Mit der Gelatine vermischen und auf 30°C abkühlen lassen.
Die Mascarpone unterrühren
Mit dem Erdbeerkompott und dem Limettensaft abschmecken
Wenn die Crémeux aufgegangen ist, mit einem Eisportionierer schöne kleine Kugeln formen
Kurz vor dem Servieren jeden Turban mit einem Löffel Crémeux garnieren

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Inhaltsstoffe

für

6

Personen

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Für den Turban

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310 g Kristallzucker

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250 g Eiweiß

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180 g geschmolzene Butter (lauwarm)

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Vorbereitung

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minus

Den Backofen auf 160°C vorheizen
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Zu einem glatten Teig verrühren
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Die Turbane 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
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Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen
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Mit der Gelatine vermischen und auf 30°C abkühlen lassen.
Die Mascarpone unterrühren
Mit dem Erdbeerkompott und dem Limettensaft abschmecken
Wenn die Crémeux aufgegangen ist, mit einem Eisportionierer schöne kleine Kugeln formen
Kurz vor dem Servieren jeden Turban mit einem Löffel Crémeux garnieren

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Den Backofen auf 160°C vorheizen
Das Mandelpulver mit dem Kristallzucker und dem Mehl vermischen.
Das Eiweiß und dann die geschmolzene Butter untermischen.
Zu einem glatten Teig verrühren
Füllen Sie kleine Turbandosen damit
Die Turbane 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Die Backzeit hängt von der Größe der Formen ab
Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen
Den Turban abnehmen
Das Erdbeerpüree, das Eigelb, das Ei und den Kristallzucker auf 84°C erhitzen.
Mit der Gelatine vermischen und auf 30°C abkühlen lassen.
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Kochrezept für

6

Person

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70

Minuten

Für den Turban

200 g Mandelpulver

310 g Kristallzucker

70 g Mehl

250 g Eiweiß

180 g geschmolzene Butter (lauwarm)

Für die Crémeux

100 g Erdbeerpüree

30 g Eigelb

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