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Geeiste rote Fruchtsuppe mit Rhabarber, Moscato d'Asti und Baiser

Studenten Hotelschule VTI Spijker

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Nachspeise

120

minus

Kochrezept für

4

Person

Personen

120

Minuten

Für die Suppe und die Beilage

250 g Hoogstraten

100 g Hoogstraten

3 dl Moscato d'Asti

Zuckersirup (3 dl Wasser + 150 g Zucker)

Erdbeerlikör

3 Stängel Rhabarber (zum Garnieren)

Etwas mehr Beerenobst (zum Garnieren)

Für die Baisermasse

100 g Eiweiß

170 g gesiebter Puderzucker

Straßenkarte

Für die Suppe:

Erdbeeren, Himbeeren, Moscato d'Asti, Zuckersirup und Erdbeerlikör in den Mixer geben und glatt pürieren.
Eine Zeit lang im Kühlschrank aufbewahren

Für die Garnierung:

Den Rhabarber schälen und in feine Stangen schneiden. Kurz in Butter anbraten und den Zucker hinzufügen.
Leicht karamellisieren lassen.
Vierteln Sie das Hoogstraten (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, blaue und rote Johannisbeeren).

Für die Baisermasse:

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu halbsteifem Schnee schlagen.
Dann den restlichen Zucker hinzufügen, bis die Masse ganz steif ist.
Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Baisermasse in sehr dünnen Streifen auf Butterpapier spritzen.
Für 1,5 Stunden in den Ofen schieben.
An einem trockenen Ort aufbewahren.

Für das Dressing:

Servieren Sie die Fruchtsuppe in einem tiefen Teller. Das Hoogstraten und den Rhabarber anrichten.
Mit den Baisers und der Zitronenmelisse abschließen.

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Inhaltsstoffe

für

4

Personen

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Für die Suppe und die Beilage

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250 g Hoogstraten

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100 g Hoogstraten

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3 dl Moscato d'Asti

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Zuckersirup (3 dl Wasser + 150 g Zucker)

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Erdbeerlikör

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3 Stängel Rhabarber (zum Garnieren)

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Für die Baisermasse

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100 g Eiweiß

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170 g gesiebter Puderzucker

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Vorbereitung

120

minus

Für die Suppe:

Erdbeeren, Himbeeren, Moscato d'Asti, Zuckersirup und Erdbeerlikör in den Mixer geben und glatt pürieren.
Eine Zeit lang im Kühlschrank aufbewahren

Für die Garnierung:

Den Rhabarber schälen und in feine Stangen schneiden. Kurz in Butter anbraten und den Zucker hinzufügen.
Leicht karamellisieren lassen.
Vierteln Sie das Hoogstraten (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, blaue und rote Johannisbeeren).

Für die Baisermasse:

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu halbsteifem Schnee schlagen.
Dann den restlichen Zucker hinzufügen, bis die Masse ganz steif ist.
Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Baisermasse in sehr dünnen Streifen auf Butterpapier spritzen.
Für 1,5 Stunden in den Ofen schieben.
An einem trockenen Ort aufbewahren.

Für das Dressing:

Servieren Sie die Fruchtsuppe in einem tiefen Teller. Das Hoogstraten und den Rhabarber anrichten.
Mit den Baisers und der Zitronenmelisse abschließen.

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Für die Suppe:

Erdbeeren, Himbeeren, Moscato d'Asti, Zuckersirup und Erdbeerlikör in den Mixer geben und glatt pürieren.
Eine Zeit lang im Kühlschrank aufbewahren

Für die Garnierung:

Den Rhabarber schälen und in feine Stangen schneiden. Kurz in Butter anbraten und den Zucker hinzufügen.
Leicht karamellisieren lassen.
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Für die Baisermasse:

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu halbsteifem Schnee schlagen.
Dann den restlichen Zucker hinzufügen, bis die Masse ganz steif ist.
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Für 1,5 Stunden in den Ofen schieben.
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Kochrezept für

4

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120

Minuten

Für die Suppe und die Beilage

250 g Hoogstraten

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3 dl Moscato d'Asti

Zuckersirup (3 dl Wasser + 150 g Zucker)

Erdbeerlikör

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