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Hausgemachter Ketchup mit San Marzano-Tomaten

Tomeco

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Aperitif

160

minus

Kochrezept für

Person

Personen

160

Minuten

1 kg San Marzano-Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

5 cm Stück frischer Ingwer

Getrocknetes Basilikum

Getrockneter Oregano

Geräucherter Paprika

Eine Handvoll frisches Basilikum

Koriandersamen

3 Nelken

200 ml Rotweinessig

Weicher brauner Zucker

Straßenkarte

Tomaten, Zwiebel, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen.
Das fein gehackte Gemüse hinzufügen.
15 Minuten köcheln lassen.
Das Stück Ingwer reiben und unter das gedünstete Gemüse mischen.
200 ml Rotweinessig über das Gemüse gießen.
Nun noch 70 g weichen braunen Zucker und die Gewürze hinzugeben: 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel geräucherter Paprika, 1 Teelöffel Koriandersamen und 3 Nelken
Zwei bis drei Stunden weiterkochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Eine Handvoll frisches Basilikum unter das Gemüse mischen.
Abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, bis die Masse glatt ist Soße
Um einen schönen, gleichmäßigen und glänzenden Ketchup zu erhalten, ist es wichtig, die Soße dreimal abzuseihen (das macht den Unterschied!).
Gießen Sie den Ketchup mit einem Trichter in sterilisierte Flaschen oder Gläser.
Füllen Sie sie so voll wie möglich und schließen Sie sofort den Deckel.
Sie können den Ketchup bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren.

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Vorbereitung

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Tomaten, Zwiebel, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen.
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15 Minuten köcheln lassen.
Das Stück Ingwer reiben und unter das gedünstete Gemüse mischen.
200 ml Rotweinessig über das Gemüse gießen.
Nun noch 70 g weichen braunen Zucker und die Gewürze hinzugeben: 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel geräucherter Paprika, 1 Teelöffel Koriandersamen und 3 Nelken
Zwei bis drei Stunden weiterkochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
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Abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, bis die Masse glatt ist Soße
Um einen schönen, gleichmäßigen und glänzenden Ketchup zu erhalten, ist es wichtig, die Soße dreimal abzuseihen (das macht den Unterschied!).
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Füllen Sie sie so voll wie möglich und schließen Sie sofort den Deckel.
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