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Süße Erdbeerlasagne

Kochrezept für

8

Person

Personen

50
Minuten
Sonnenblumenöl
10 g + 20 g Kristallzucker
2 cl Wasser
200 g Erdbeerpüree (300 pürierte frische Erdbeeren, gesiebt und mit 20 g Kristallzucker vermischt)
10 g Gelatineblatt(e), in kaltem Wasser eingeweicht
20 cl saure Sahne
10 cl Milch
2,5 g Kappa (aus dem Texturasortiment von El Bulli) oder 6 Blatt Gelatine
Extra
2 längliche Metall
Serviertabletts mit kurzem erhöhten Rand
Klopfer
Plastikfolie

Straßenkarte

  • 2 längliche Metallschalen mit einem kurzen erhöhten Rand und einem glatten Bodenrand mit etwas Sonnenblumenöl einfetten.
  • 10 g Kristallzucker, das Wasser und das Erdbeerpüree zum Kochen bringen.
  • Die ausgedrückten Gelatineblätter unter das Püree rühren. Gut umrühren.
  • Die Mischung sofort auf einen länglichen Teller mit erhöhtem Rand gießen.
  • Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Die saure Sahne mit 20 g Kristallzucker, der Milch und der Kappa (oder Gelatine) mit einem Schneebesen verrühren.
  • Kurz umrühren, damit die saure Sahne nicht aufgeschlagen wird. Sonst wird die Masse dickflüssig und lässt sich nicht so leicht ausgießen.
  • Aufkochen lassen und ebenfalls auf einen länglichen Teller gießen.
  • Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Einen Teller mit einer hauchdünnen Schicht Öl bestreichen.
  • Den steifgeschlagenen Sauerrahm und das steifgeschlagene Erdbeerpüree in je 4 gleich große Scheiben schneiden.
  • Schieben Sie die Scheiben vorsichtig wie abgebildet übereinander.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Inhaltsstoffe

für

8

Personen

Person

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Sonnenblumenöl

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10 g + 20 g Kristallzucker

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2 cl Wasser

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200 g Erdbeerpüree (300 pürierte frische Erdbeeren, gesiebt und mit 20 g Kristallzucker vermischt)

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10 g Gelatineblatt(e), in kaltem Wasser eingeweicht

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20 cl saure Sahne

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10 cl Milch

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2,5 g Kappa (aus dem Texturasortiment von El Bulli) oder 6 Blatt Gelatine

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Vorbereitung

50

minus

  • 2 längliche Metallschalen mit einem kurzen erhöhten Rand und einem glatten Bodenrand mit etwas Sonnenblumenöl einfetten.
  • 10 g Kristallzucker, das Wasser und das Erdbeerpüree zum Kochen bringen.
  • Die ausgedrückten Gelatineblätter unter das Püree rühren. Gut umrühren.
  • Die Mischung sofort auf einen länglichen Teller mit erhöhtem Rand gießen.
  • Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Die saure Sahne mit 20 g Kristallzucker, der Milch und der Kappa (oder Gelatine) mit einem Schneebesen verrühren.
  • Kurz umrühren, damit die saure Sahne nicht aufgeschlagen wird. Sonst wird die Masse dickflüssig und lässt sich nicht so leicht ausgießen.
  • Aufkochen lassen und ebenfalls auf einen länglichen Teller gießen.
  • Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Einen Teller mit einer hauchdünnen Schicht Öl bestreichen.
  • Den steifgeschlagenen Sauerrahm und das steifgeschlagene Erdbeerpüree in je 4 gleich große Scheiben schneiden.
  • Schieben Sie die Scheiben vorsichtig wie abgebildet übereinander.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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  • 2 längliche Metallschalen mit einem kurzen erhöhten Rand und einem glatten Bodenrand mit etwas Sonnenblumenöl einfetten.
  • 10 g Kristallzucker, das Wasser und das Erdbeerpüree zum Kochen bringen.
  • Die ausgedrückten Gelatineblätter unter das Püree rühren. Gut umrühren.
  • Die Mischung sofort auf einen länglichen Teller mit erhöhtem Rand gießen.
  • Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Die saure Sahne mit 20 g Kristallzucker, der Milch und der Kappa (oder Gelatine) mit einem Schneebesen verrühren.
  • Kurz umrühren, damit die saure Sahne nicht aufgeschlagen wird. Sonst wird die Masse dickflüssig und lässt sich nicht so leicht ausgießen.
  • Aufkochen lassen und ebenfalls auf einen länglichen Teller gießen.
  • Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Einen Teller mit einer hauchdünnen Schicht Öl bestreichen.
  • Den steifgeschlagenen Sauerrahm und das steifgeschlagene Erdbeerpüree in je 4 gleich große Scheiben schneiden.
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Kochrezept für

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Minuten
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10 g Gelatineblatt(e), in kaltem Wasser eingeweicht
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2,5 g Kappa (aus dem Texturasortiment von El Bulli) oder 6 Blatt Gelatine
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